隨著電視劇《鬼吹燈之龍嶺迷窟》的熱播，陜西獨(dú)具特色的歷史風(fēng)貌、飲食文化又一次吸引了大眾的眼球，這篇文章就來給大家講講陜西的美食特色。

陜西地區(qū)是中華文明的搖籃，隨著歷史的沉淀，陜西這塊黃土地上，形成了自己特有的飲食文化，極具西北特色。陜西飲食文化因特殊地理環(huán)境、氣候等影響，大致可分為陜北、關(guān)中、陜南3個(gè)流派，其中以關(guān)中飲食文化最為著名。關(guān)中位于陜西省中部，飲食相對(duì)簡(jiǎn)單，由于蔬菜少，面食多，形成了許多獨(dú)具特色的面食類小吃美食。

那陜西小吃具體有哪些呢？其背后又是怎樣的歷史文化？

我們舉幾個(gè)代表性的美食，并針對(duì)這些美食的特點(diǎn)，給大家一些營(yíng)養(yǎng)建議。

★ Biangbiang面

Biang-biang面也稱褲帶面，現(xiàn)代漢語字典上并沒有這個(gè)字，但光從這兩個(gè)復(fù)雜又巧妙的“biang”字組合，就能感受到蘊(yùn)含其中的風(fēng)土人情與制作奧秘。陜西八大怪之一，被稱“面條長(zhǎng)的像褲帶”說的就是褲帶面。

你看這正宗的biang-biang面，它又長(zhǎng)又寬，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長(zhǎng)度在1米左右，厚度最厚與硬幣相當(dāng)，最薄卻如同蟬翼，一根面條夠一頓飯，而對(duì)于飯量較大的關(guān)中人，一頓吃八兩、一斤也是so easy。吃的時(shí)候再配上一碗醬汁，別有一番風(fēng)味。

★ 牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃是西安最具特色的清真小吃，其美味在于烙的餅和熬的湯底，廚師先切洗干凈羊肉，在煮肉的過程中撒入蔥、姜、八角、茴香、花椒、桂皮等調(diào)料，把握好火候?qū)⑷庵鬆€，味道鮮美。饃由白面烤制，吃的時(shí)候，把饃掰碎在碗里，再倒入肉湯，配上粉絲、香菜、蒜等，美滋滋。

★ 陜西涼皮

陜西涼皮絕對(duì)是特色小吃之一，歷史悠久，傳說源于秦始皇時(shí)期。多由小麥面粉蒸制而成，因制作手法不同，口味各具特色，分為麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、面筋涼皮、岐山搟面皮幾種。一般以涼拌食用為主，就著肉夾饃或燒餅吃，再來一瓶冰峰，是陜西人的標(biāo)配。

★ 肉夾饃

肉夾饃是古代“肉夾于饃”的簡(jiǎn)稱，其精髓在于烙的饃饃，外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，皮酥里嫩。將上好的面粉揉成餅，放在鐵擋板烤，成型后側(cè)放在爐膛里，翻面烘烤直至金黃。將烤好的餅從中間剖開，加入鹵好的肉，再來點(diǎn)湯汁，趁熱咬一口，餅酥肉香，肥而不膩。

★ 鍋盔

陜西八大怪中，有一怪就是“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔，又叫鍋魁、干饃，是關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜愛的傳統(tǒng)面食小吃。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚一寸，重五斤。原料一般為麥面精粉，壓桿和面，淺鍋慢火烘烤而成，外表斑黃，切口沙白，酥活適口。

相傳在秦朝，秦軍行軍打仗時(shí)，擔(dān)心因吃飯耽誤時(shí)間而受到懲罰，就把面團(tuán)放進(jìn)頭盔，再把頭盔放到火中去烤，因而烙成餅，可做干糧便于攜帶，后期就被作為主要軍糧。所以，鍋盔在陜西已有上千年的歷史，其產(chǎn)生也向我們展示出古代人民的智慧。

★ 臊子面

臊子面是寶雞一帶的特色小吃，面條細(xì)長(zhǎng)光滑、厚薄均勻，入口柔韌順滑；湯汁酸辣；臊子油而不膩，以薄、筋、酸、辣、香等特色著名，深受游客喜愛。

★ 油潑辣子

說到辣，可能都會(huì)想到四川，四川人民只是把辣子當(dāng)成調(diào)料，而在陜西，“油潑辣子字”確實(shí)一道菜。從陜西人家家戶戶門前掛著的辣椒串就能看出他們對(duì)辣子的熱愛。其原因是受陜西的地理位置和氣候環(huán)境的關(guān)系，新鮮的果蔬較少，而辣椒富含維生素且易保存，冬天吃辣椒還能御寒，所以許多陜西小吃都離不開油潑辣子。

● 營(yíng)養(yǎng)建議：

這些美食確實(shí)都美味可口，尤其是面食愛好者的福音。但其中大多是精加工的主食，以精白米面為主，加上重口味的醬料湯汁調(diào)味，而蔬菜尤其是綠葉菜的量很少，這樣的一餐容易碳水化合物超標(biāo)，蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)攝入不足。

所以，為了健康膳食，推薦在下一餐中，可選擇清淡口味的涼拌菜、炒菜，買一些小番茄、黃瓜等，彌補(bǔ)當(dāng)天蔬菜量的不足。適當(dāng)選擇如小米玉米紅薯山藥等粗糧主食，平衡一天的主食量和搭配。注意搭配和平衡，享受美食更健康！

陜西美食豐富多彩，又獨(dú)樹一幟，其特有的韻味與歷史相輔相成，期待哪一天，能走在陜西的街頭，與美食來場(chǎng)邂逅~