與關中的羊肉泡相比，較具特色的就是這一碗羊肉湯了。這樣一碗羊肉湯首先在選材上就很講究，必須是地道的陜西山羊。這種山羊身上每一部分都能入菜，羊肉細嫩香滑、雜碎勁道味正，沒有綿羊的膻味。將加工好的羊肉和羊雜一起放入大鍋清燉，根據羊肉的特點按比例和順序放上花椒、小回、草果等十幾種調料，隨時調整火候，熬制10小時以上才能出鍋。除了羊肉羊湯，炕饃也很講究，必須是死面饃。面和好后10分鐘內就要成形入爐受火，剛出爐的饃掰碎與肉一起盛碗，經過三道冒湯，盡快吃來外酥里嫩，兼具麥子和肉湯的清香，成為羊肉泡的黃金搭檔。

羊肉自古都是上等食材，陜南羊肉泡的制作方法更是較大限度的保留了羊肉營養，長期食用不會上火，男人吃了壯陽，女人吃了養顏，這或許才是羊肉泡經久不衰的奧秘。